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藏在深閨人未識的大田灣米糖!

作者:劉愛國  |  2020/6/17 10:58:14
武岡人網點評:鄧家鋪鎮大田村的白糖,絕對純天然,無添加劑的綠色食品,受到各年齡段的人群的喜愛。特別是小孩子,既容易消化,又能增加食欲。

藏在深閨人未識的大田灣米糖!

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“大田灣,好地方,日里夜里熬白糖。″這是流傳在老一輩鄧家鋪人口中的名謠。鄧家鋪鎮大田灣的米糖,爆花糖,南瓜糖在武岡市鄧家鋪鎮是出了名的。尤其是白糖(米糖),更是聞名遐邇。近幾年,隨著互聯網的普及和電商平臺的搭建,大田灣的白糖和灘里水龍燈一樣早己走出鄧家鋪,走出湖南,走向全國各地。它和武岡鹵菜,武岡銅鵝一樣,成為鄧家鋪鎮的特色產品標志。


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一次偶然的機會,我隨武岡三農產品直播的平臺的同志來到大田,為了展示鄧家鋪鎮的特色農產品,戴鎮長帶領鎮里的其他人員親臨直播現場,我隨鎮領導和現場直播的同志目睹了白糖制作的全過程。

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白糖制作的傳承人姚學華師傅告訴我們:白糖的制作在大田已有上百年歷史。他從18歲開始跟著父親學習制糖技術,到如今60歲了。其間和妻子到深圳打了十多年工,當深圳開始產業轉型之際,夫妻倆回到家里,重操制糖的舊業。

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姚老板告訴我:做米糖工序繁多:首先是選米,制糖對米的要求很嚴格。必須是當年的新米,米質差就做不出好糖。其次是泡米,選好的米放入桶里要浸泡3個小時左右再撈出洗凈。接著是磨漿,將浸好的米用石磨磨成漿。下一步是把麥芽用舂沖爛。當米漿燒開后涼至60度左右將麥芽拌勻發酵6個小時。這時開始用袋子過濾,將糖水與渣子分離出來,然后開始燒火熬制。熬制的目的是去掉多余的水分。這一步非常關鍵,主要是火候的把握。提早出鍋,則難以成型,出鍋晚了,則拉扯不動,質量難以保證。這就要憑師傅的經驗判斷,這也是白糖制作的關鍵,也是白糖制作難以推廣的原因。

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白糖出鍋后要放到一個容器里涼一會兒,待溫度降到七十到八十度時則開始拉扯。盡管這時溫度很高,但容易成型。扯白糖是制糖的一道重要工序,也是最費勁的一道工序。
剛出鍋的白糖呈黃褐色,師傅將黃褐色的米糖用一根棍子纏著反復拉伸,米糖在拉伸過程中與空氣接觸就變成白色的米糖,俗稱白糖。這個過程需兩個小時才能完成。再將白糖放到另一個支架上反復拉伸,使它變細變白,最后變成很脆的白糖。
制成的白糖口感特別好,甜而不膩。香脆可口,回味無窮深受大家的喜愛。且白糖用麥芽發酵制作,有助于消化吸收,還有治病的功效。
說起來你可能不相信。洞口縣有個人孩子得了肝炎,一老中醫告訴他買米糖給他吃。他專程開年從我這里買了幾鍋白糖,他告訴我,孩子自從吃了你家的米糖,身體也健壯了,食欲也增加了。到醫院檢查,乙肝也沒有了。還有附近慕名來要米糖的,可是說產品供不應求。
鄧家鋪鎮大田村的白糖,絕對純天然,無添加劑的綠色食品,受到各年齡段的人群的喜愛。特別是小孩子,既容易消化,又能增加食欲。去年河南一客戶從我這里郵寄了二十多斤。

藏在深閨人未識的大田灣米糖!

為了使制糖這一傳統手藝能傳承下去,成為鄧家鋪鎮的一項特色產業,大田村委張主任可謂費盡心機。她先向有關部門申請注冊商標。接著將原來的小作坊準備搬遷到環境和條件更好的地方,讓白糖制作形成產業,讓更多的百姓參與進來,讓白糖這一傳統產業在新的歷史時期為當地百姓脫貧致富奔小康中發揮重要作用。但愿大田灣的白糖越做越好,讓更多的人們認識和喜歡大田灣白糖,讓大田灣白糖和灘里水龍燈一樣成為湖南省美麗鄉鎮的代名詞。我們期待著這一天。
             劉愛國攝影報道

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